和牛
磨き上げた技術で和牛を丁寧に火入れ
薪が激しく燃え上がった後に残る赤く輝く熾火によって、和牛をより良い状態へと仕上げてまいります。熾火から放出される安定した熱は、和牛のタンパク質を急激に硬化させることなく、理想的な火入れを可能にします。炎が上がっている状態で表面に香ばしい香りを纏わせながら、その後は熾火の遠赤外線を活用して、時間をかけてゆっくりと中心部まで熱を届けます。自由が丘で磨き上げた技術を活かして丁寧に火入れしてまいります。
日本が誇るブランド牛を使用した料理
鳥取の万葉牛を中心に種子島の梶屋牛のリブロースなど様々な和牛の肉を使用しております。数ある黒毛和牛の中でも、肉質を良くする飼育環境にこだわり、培ってきた目利き力に見合う個体を仕入れています。万葉牛は、その肉質の良さから全国の料理人からも高く評価され、薪火で焼くことでそのポテンシャルを最大限に引き出します。また、種子島の豊かな自然の中で育つ梶屋牛のリブロースは、しっかりとした肉の食感と深いコクを持っており、薪の炎と調和します。自由が丘で妥協なく選び抜いた和牛を素材の味を活かす和食で提供しています。
口溶けの良い万葉牛の旨味をご堪能
鳥取県産の万葉牛が持つ魅力は、脂に含まれるオレイン酸の豊富さと、それによる融点の低さにあります。一般的な和牛の脂よりもさらに低い温度で溶け始めるため、口に運んだ瞬間に体温で脂がさらりと解け、舌を優しく包み込むような食感を体感していただけます。この繊細な脂の質を活かすために、薪火の熱を巧みに操り、脂を焦がしすぎることなく食べ頃の状態まで丁寧に仕上げます。生産者が手塩にかけて育てている和牛を自由が丘で和食として提供しており、それぞれのブランドが持つ旨味をダイレクトに感じていただけます。
アクセス
薪火 嘉多妻
| 住所 | 〒152-0035 東京都目黒区自由が丘1-3-22 TKビル2階 Google MAPで確認 |
|---|---|
| 電話番号 |
03-4400-5288 |
| 営業時間 | 17:00～23:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
アクセス
循環型農業で育つブランド和牛を体験
鹿児島県種子島から届く梶屋牛のリブロースは、豊かな自然の恵みを活用しながら、循環型農業によって飼育されている注目のブランド和牛です。楢や樫の薪が放つ力強い熱源に負けることなく、加熱されることで肉本来の野性的な香りが引き立ち、噛みしめるたびに濃密な肉汁が溢れ出します。都会ではなかなか出会うことのできない、種子島の風土が育んだ情熱的な和牛の力強さを、自由が丘の落ち着いた空間でご堪能いただけます。赤身の旨味と甘い脂のバランスを和食で味わえるお店です。
