和食は東京都、自由が丘の薪火 嘉多妻 | ご予約制

薪火による遠赤外線効果は、肉の質感に大きく影響を与えます。高温の炎で表面を焼き上げることで、外側は香ばしく仕上がり、一方で内側には水分と肉汁が保たれます。この対照的な食感のコントラストによって、噛むたびに溢れる旨味を実感していただけます。鉄板焼きや炭火焼きとは一線を画す、薪火だからこそ到達できる肉料理のジューシーさを、自由が丘で体験してみませんか。

和牛は割烹の中でも人気が高い食材ではありますが、コース料理の中に入れるとなれば、全体的なバランスを意識した構成を考えなくてはなりません。和牛そのものが持つ力強さとのバランスを考えながら、満足感もあり、最後まで飽きることなく楽しめるようなメニューにこだわっております。自由が丘でそれぞれの味わいが際立たせ合う、抜群のメニュー構成で提供しています。

メインとなる肉料理だけでなく、冷菜や蒸し物、揚げ物、お椀といったメニューも妥協せずに仕上げております。全体を通して緩急を意識しながらも、最後まで持続する満足感を意識しており、和の美味しさをお客様にご堪能いただけるよう、素材の厳選から調理法の選定まで妥協を許さずにこだわっています。自由が丘で料理人のこだわりが光るコース料理をご堪能いただけます。

薪料理は、高く上がる炎の演出だけでなく、その後に残る熾火の扱い方が重要です。炎が落ち着いた後の熾火は、安定感を保ちながら遠赤外線を放っており、食材の深部まで均一に熱を通す熱源となります。炎を活用して表面に香ばしさとスモーキーな香りを纏わせながら、熾火の近くでじっくりと火入れを行っております。自由が丘で最後の一秒までこだわって仕上げていきます。

鳥取の万葉牛や種子島の梶屋牛などの希少な和牛を、薪火という難易度の高い技法で仕上げてまいります。また、日本産のワインや日本酒のラインアップも、記念日に相応しいものを揃えております。心からリラックスして食に向き合えるよう、無駄を削ぎ落とした木の空間を整えてお待ちしております。自由が丘で生産者の想いが詰まった食材と、磨き抜かれた職人技の融合をご堪能いただけます。