肉料理
コース全体のバランスを意識した肉料理
提供している肉料理は、単にメインディッシュとして存在するのではなく、コース全体を構成する重要なピースとして構成されています。薪火を駆使しながらも、和の基本である「素材の味を活かす」という精神を大切にしつつ組み立てております。和牛の力強さに負けないよう、蒸し物や揚げ物、魚料理なども取り入れながら、全体を通してバランス良く楽しめるよう配慮しています。自由が丘で薪火割烹を追求しております。
厳選した和牛を薪料理でお召し上がり
万葉牛等の厳選した和牛を使った肉料理をお召し上がりいただけます。薪の炎はガスや炭とは異なり、柔らかな熱を放つため、肉の表面を急激に硬化させることなく内側まで優しく熱を伝えられる特徴があります。じっくりと焼き上げられた和牛は、中心部まで均一に温度が上がり、驚くほどしっとりとした質感に仕上がります。薪火による調理は、肉本来が持つ力強い旨味を最大限に閉じ込めると同時に、薪特有の香りが調味料の役割を果たして一皿を完成させます。自由が丘で都会の喧騒を忘れ、こだわりの和食をご堪能いただけます。
選び抜かれた和牛の旨味を引き出す調理
提供する肉料理の主役は、選び抜かれた産地から届く和牛です。鳥取県が誇る万葉牛は、脂の融点が低く、口に含んだ瞬間に全体へと溶け出す特徴があります。一方で鹿児島県種子島の梶屋牛は、その希少性もさることながら、噛みしめるほどに赤身の濃厚な味わいと深いコクが広がります。これらの特別な和牛を、楢や樫の薪を使って丁寧に焼き上げていきます。自由が丘で肉をはじめとするこだわりの和食を提供する中で、それぞれの肉質が持つ個性を見極め、その魅力を引き出せる状態で提供することに情熱を注いでおります。
アクセス
薪火 嘉多妻
| 住所 | 〒152-0035 東京都目黒区自由が丘1-3-22 TKビル2階 Google MAPで確認 |
|---|---|
| 電話番号 |
03-4400-5288 |
| 営業時間 | 17:00～23:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
アクセス
高級感のある店内で焼き上げる肉料理
薪火料理の魅力は、食材に纏わせる唯一無二の香りにあります。厳選した楢と樫を燃料として使い、その煙が肉の表面を燻すことで、芳醇なスモーキーさが生まれます。それはまるで、キャンプで楽しむ料理のようなワイルドさを持ちながらも、割烹の和食として洗練を兼ね備えた独特の世界観です。BGMのない静寂な空間に、薪が爆ぜる音だけが響きます。薪によって焼ける匂いとともに肉料理が出来上がるのを待つ時間までも、スパイスとして満喫できる時間を自由が丘で提供します。
